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Oberste Milchschicht


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Die Entwicklung der Milchwirtschaft begann im Zuge der so genannten neolithischen Revolution mit der Domestikation von Ziegen und Schafen , etwa vor Ähnlich ist dies auch in der westlichen Welt.

Der Wasserverbrauch liegt bei rund Liter pro Liter Milch. Gleiches gilt auch für die Zugabe von Lab , was bewirkt, dass die Milch — ähnlich wie die gesäuerte — koaguliert.

Die Verarbeitungsstätten nennt man Molkereien früher teilweise auch Meiereien bzw. In Europa wurden rund Mio. Tonnen Kuhmilch produziert.

Die Urkuh hingegen gab mit bis zu fünf Litern knapp 10 Prozent davon. Zurückzuführen ist diese Steigerung auf Zucht und Forschung, um die Milchleistung permanent zu optimieren.

Aus dieser Zucht gingen reine Milchkuh-Rassen hervor. Teilweise wird noch mit Maissilage , Getreide oder Soja zugefüttert, zunehmend aber auch mit tierischen Futtermitteln aus Magermilch - und Molkepulver und Fetten.

Der Energiegehalt der verdaubaren Bestandteile frischer Vollmilch beträgt kJ 65 kcal pro g. Anteile der einzelnen Inhaltsstoffe sind jedoch von Tierart zu Tierart unterschiedlich.

Bei Tierarten, die einen sehr energieintensiven Stoffwechsel betreiben, ist die Milch besonders reich an Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten.

Dazu gehört z. So führt z. Die übrigen Proteine werden auch als Molkenproteine zusammengefasst. Unter der Bezeichnung Molkenproteine fasst man beta-Lactoglobulin, alpha-Lactalbumin, Serumalbumin , Immunglobulin und Proteose pepton zusammen.

Die beim längeren Kochen von Milch zu beobachtende Entwicklung einer Haut an der Oberfläche wird durch die hitzeinduzierte Denaturierung von Albumin verursacht.

Der natürliche Fettgehalt von Kuhmilch liegt bei ca. Zur Einstellung des Fettgehalts wird die Milch zunächst in einer von Wilhelm Lefeldt für diesen Zweck entwickelten Milchzentrifuge auch Separator genannt in Rahm, Magermilch und Nichtmilchbestandteile getrennt.

In Deutschland sind die Verfahren als ParagraphMethoden in der amtlichen Sammlung von Untersuchungsverfahren definiert.

Bezeichnungen wie Landmilch mit z. Milcherzeugnisse oder milcherzeugende Betriebe werden auch häufig nach der Region benannt, aus der sie hauptsächlich stammen, beispielsweise Gmundner Milch oder Berchtesgadener Milch.

Bei Lactosefreier Milch ist der Fettgehalt nicht normiert, bei ihrer Herstellung wird der Milchzucker enzymatisch in Glucose und Galactose gespalten siehe Unverträglichkeit.

In der landwirtschaftlichen Erzeugung spricht man von fettkorrigierter Milch FCM, englisch fat corrected milk , wenn diese 4 Prozent Fett aufweist.

Sowohl die frische Milch als auch aufkonzentrierte Milchprodukte wie Kondensmilch oder Kaffeesahne werden durch Erhitzen haltbar gemacht.

Obwohl Sauermilchprodukte keiner Haltbarmachung bedürfen, werden auch diese meist aus pasteurisierter Milch hergestellt, um das Wachstum von unerwünschten Bakterienstämmen und Hefen zu unterdrücken.

Die Haltbarkeit bezieht sich immer auf die ungeöffnete, von der Molkerei abgefüllte Milchpackung. Nach der erstmaligen Verwendung ist auch haltbare Milch im Kühlschrank aufzubewahren und sollte innerhalb weniger Tage verbraucht werden.

Je nach Kühlschranktemperatur kann die Haltbarkeit auch im geöffneten Zustand deutlich verlängert werden. Milchpulver finden etwa Verwendung in der Schokoladenindustrie, bei der Herstellung von Säuglingsnahrung, in der parenteralen Ernährung oder als Aufzucht futter für Kälber.

Dazu wird die Milch unter hohem Druck auf eine Metallplatte gespritzt. Die Homogenisierung allein führt allerdings nicht dazu, dass die Milch aus mikrobieller Sicht länger haltbar wird.

Diese werden in der Regel aus pflanzlichen Produkten gewonnen, etwa Getreide- und Sojamilch. In Käse ist der Anteil an Calcium höher. Eine im Jahr veröffentlichte Metaanalyse sechs prospektiv untersuchter Kohorten fand, dass geringer Milchkonsum weniger als ein Glas täglich mit keinem signifikanten Anstieg des Frakturrisikos assoziiert war.

Keine Signifikanz wurde hingegen beim Konsum von Käse und aufgrund der geringen Aufnahme auch nicht bei Butter festgestellt.

Eine Untersuchung der Universität Kopenhagen aus dem Jahr hat ergeben, dass das in der Milch enthaltene Calcium oder andere Cofaktoren in Milchprodukten die Fettmenge im Blut nach den Mahlzeiten reduziert.

Eine Übersichtsdarstellung aus dem Jahr kommt zu dem Schluss, das Milchkonsum die Wahrscheinlichkeit von Knochenbrüchen nicht verringert. Auch ein Gewichtsverlust kann nicht mit Milchkonsum in Verbindung gebracht werden.

Bei Vorliegen einer familiären Neigung Atopie könne es infolge einer Nahrungsmittelallergie zu Neurodermitis , Heuschnupfen und Asthma bronchiale kommen.

Unter anderem stelle Kuhmilch auch für Erwachsene ein wichtiges Nahrungsmittel allergen dar. Allergische Reaktionen auf Hühnerei und Kuhmilch verlören sich allerdings häufig in den ersten Lebensjahren.

Das Institut empfiehlt, unabhängig von einer möglichen erblichen Disposition , mindestens während der ersten 4—6 Lebensmonate zu stillen und keine Kuhmilch oder andere Beikost zu geben.

Milch kann von Rückständen pharmazeutischer Wirkstoffe betroffen sein. Die produzierte Milch wird stichprobenartig auf bestimmte Rückstände untersucht.

In Deutschland wird je In den Jahren zwischen und wiesen durchschnittlich 0,1 Prozent der in Deutschland untersuchten Milchproben Rückstände auf, die unzulässig waren oder die eine definierte Höchstmenge überschritten.

Die Laboratorien der Bundesländer fanden vor allem das in der Tierhaltung verbotene Antibiotikum Chloramphenicol sowie Phenylbutazon , ein nicht zugelassenes, entzündungshemmendes Mittel.

In Deutschland macht das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit BVL für jedes Bundesland konkrete Vorgaben über die Zahl der zu untersuchenden Tiere oder die tierischen Erzeugnisse, die zu untersuchenden Stoffe, die anzuwendende Methodik und die Probenahme.

Bei Betrieben, die im Verdacht stehen, dass Tiere mit verbotenen Stoffen behandelt werden oder dass Tierarzneimittel nicht fachgerecht angewendet werden, führen die Behörden für Lebensmittelüberwachung gezielte Proben durch.

Mitte der er Jahre deuteten epidemiologische Daten auf einen Zusammenhang zwischen dem regionalen Kuhmilchverbrauch und dem Auftreten von TypDiabetes hin: In Japan kamen Mitte der er-Jahre auf In Finnland waren es 29 Kinder auf Sie vermuteten, dass das Immunsystem von Babys, die eine genetische Anfälligkeit für Diabetes haben und vor dem fünften oder sechsten Monat Kuhmilch trinken, bei jeder Virusinfektion irrtümlich das natürliche Protein attackiert, wodurch die Bauchspeicheldrüse geschädigt werden kann.

Hubert Kolb, Immunbiologe am Deutschen Diabetes-Zentrum , führte Beobachtungen an, die einem diabetogenen Effekt von Kuhmilchproteinen widersprechen.

Er verwies auf Daten, die nach seiner Ansicht dagegen sprechen, dass Kuhmilchproteine einen spezifischen Effekt auf die Entstehung von TypDiabetes haben:.

Zusammenfassend hält Kolb die vorhandenen Daten für nicht ausreichend, um einen besonders starken Effekt von Kuhmilch gegenüber anderen tierischen und pflanzlichen Proteinen zu belegen.

Für diese Vergleichsstudie rekrutierten die Forscher Babys, die einen erstgradigen Verwandten Eltern oder Geschwister mit TypDiabetes und ein gewisses genetisches Risiko hatten.

Nach dem Zufallsprinzip wurden die Säuglinge auf zwei Gruppen aufgeteilt, die sich in Hinblick auf die Folgenahrung nach dem Abstillen unterschieden.

Die eine Gruppe wurde mit einer stark hydrolysierten Babynahrung gefüttert, die kein intaktes Kuhmilchprotein Casein mehr enthielt.

Die andere Gruppe erhielt konventionelle Milchnahrung auf Kuhmilch-Basis. In die Auswertung gingen Daten von 2. Bezüglich Erkrankungsrisiko ergaben sich keine statistisch signifikanten Unterschiede zwischen den beiden Gruppen.

Die publizierte Studie konnte somit nicht den Verdacht erhärten, dass Kuhmilchproteine in der Babynahrung das Risiko für TypDiabetes erhöhen.

Rohmilch ist weitgehend unbehandelte, lediglich filtrierte Milch und kann, abhängig von den hygienischen Bedingungen, schon ab Euter mit Krankheitserregern belastet sein.

Wissenschaftliche Nachweise für gesundheitliche oder nährwertbezogene Vorteile von Rohmilch fehlen. Diese Unfälle zählen in der modernen Molkereitechnologie allerdings zur Ausnahme.

Milch und viele Milchprodukte enthalten hohe Mengen an Calcium. Eine hohe Calciumzufuhr vermindert die körpereigene Cholecalciferol-Produktion und präklinische Studien zeigten mehrere potenziell nützliche Effekte des Vitamins bezüglich Prostatakrebs.

Sonn u. Zudem konnten die Kritiker der Metaanalyse Studiendaten vorweisen, die nicht zur Schlussfolgerung von Gao u.

Chen u. Sie fanden eine positive Assoziation zwischen der Kuhmilchaufnahme und dem Parkinsonrisiko bei Männern, nicht jedoch bei Frauen.

Jedoch seien weitere Studien zur Untersuchung der Befunde und des zugrundeliegenden Mechanismus nötig. Es fehlt der wissenschaftliche Nachweis, dass Milch einen Risikofaktor für die Parkinsonkrankheit darstellt.

Einschränkungen des Milchkonsums mit der Absicht, hierüber die Entwicklung oder das Fortschreiten der Parkinsonkrankheit zu verhindern, werden nicht empfohlen.

Es existieren Unverträglichkeiten auf das Nahrungsmittel Milch und die daraus hergestellten Produkte.

Die Fähigkeit, den in der Milch enthaltenen Milchzucker auch als Erwachsener verdauen zu können, ist eine genetisch recht junge Entwicklung und wird auf bis Jahre geschätzt.

Zur Verdauung der Lactose ist das Enzym Lactase erforderlich, dessen Produktion bei Kleinkindern während der Stillzeit voll ausgeprägt ist, in späteren Jahren aber teilweise oder vollständig zurückgeht.

Wenn diese Symptome bei Konsum von Milchprodukten in normalen Mengen eintreten, kann eine Milchunverträglichkeit vorliegen. Etwa 10—15 Prozent aller Erwachsenen in Europa vertragen keine lactosehaltige Milch.

Es gibt zahlreiche Hersteller lactosefreier Milch und Milchprodukte. Als Alternative für Milchallergiker und Menschen mit Lactoseintoleranz gibt es aber auch tierische Alternativen, zum Beispiel Kamelmilch.

Auf Grund der weltweiten Verbreitung von Weichmachern in der Umwelt, konnten Phthalate bereits in der Rohmilch von Kühen nachgewiesen werden.

Während der Verarbeitung kann die Konzentration durch den direkten Kontakt mit phthalathaltigen Materialien Kunststoffrohre etc.

Der Titel dieses Artikels ist mehrdeutig. Weitere Bedeutungen sind unter Milch Begriffsklärung aufgeführt. Oktober In: schweizerbauer.

März , abgerufen am März In: beobachter. Juli , abgerufen am August Erbersdobler: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Hirzel, Leipzig woerterbuchnetz.

Pfeifer: Etymologisches Wörterbuch des Deutschen. In: nachhaltigleben. Abgerufen am März englisch.

In: topagrar. April , abgerufen am April In: Milchliebe-Magazin. Online [abgerufen am Mai ]. Februar Aktuellere Zahlen liegen nicht vor.

Oktober , abgerufen am Dezember In: srf. August , abgerufen am PDF; kB In: sbv-usp. In: bmel-statistik.

Abgerufen am 6. Januar In: LID. CH Landwirtschaftlicher Informationsdienst. Production available for consumption is net production less milk fed to animals, milk retained by farmers for food and feed, direct sales to consumers and farm waste.

The FAO concept relates to net milk production. Data should be reported by kind of milking animal cow, sheep, goat, etc. In most developed countries only percent of whole milk is used directly for human consumption.

The bulk of milk production is processed before being marketed as liquid milk e. About 70 percent of whole milk is processed into dairy products; the by-products of these processes e.

Processed milk and dairy products are often supplemented with vitamins, mineral and various additives. FAO list 50 milk and dairy product items in the list that follows, of which five are primary products.

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Zudem kann durch zu starke Strömung evtl.

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1 Antworten

  1. Dilrajas sagt:

    Ist Einverstanden, die bemerkenswerte Phrase

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